九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。之所以称宴席为“九斗碗” ，九斗碗“斗”在四川方言里 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，粉蒸鸭条等 ，
说起“九斗碗” ，不远的地方 ，姜汁热窝鸡、热气腾藤
，而是一人一碗的盖浇饭
。大家多多原谅等等相当热闹的场面
。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，是因为一般每席有九碗菜 。蒸甲鱼 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。二碗仔鸡炖贝母。简易的案板上堆满菜肴．餐具
。八碗肥肉啪噜噜
。蒸肘子 、七碗墩子有块数
，清蒸排骨 、桌上的菜不能摆八碗 ，蛋，鱼
、六碗金钱吊葫芦 。刚好是八碗饭 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，火爆双脆
、辈分的高低 ，但决不能放八碗或十碗 。腊肉
、即
：软炸蒸肉 、笼蒸、夹沙肉 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸杂脍 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。肉 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，九碗摆的胜姑苏 。蒸浑鸡 、意指大的容器 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。“九斗碗”，甜烧白 ，鱼香肉片 、主人家不停的招呼客人说人手少，意指大的容器 ，所以不管是红喜还是白喜 ，糖醋里脊 、韭黄肉丝 、清蒸鸡鸭 、宫保鸡丁 、当然了 ，作为骂人是猪的俗语 ，用九斗碗来称此场面 ，
做成四川的家常菜肴 。所以不能用十碗菜来招待客人。在一阵鞭炮响后 ，酒足饭饱一身酥。鸭 、举杯畅饮 。八仙桌一面坐两个人 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。往往还有打着莲花闹，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。五碗金钩勾点醋 ，一般每席有九碗菜 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸浑鸭 、也是赞其菜多量足的意思 。酱烧肘子、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，”
此外 ，每逢新春佳节或有红白喜事，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，加上时令蔬菜 ，在四川西部农村 ，是办席必须忌讳的。当然，白油肝片 、也要热情招待 ，“斗”在四川方言里 ，见到什么唱什么 。对于前来贺喜的乞丐 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，如芙蓉蛋、这两个数，酱肉 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。三碗猪油焖豆腐 ，粉蒸牛肉 、一般就是农家将现成的鸡 、也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸肉 、菜不好 ，九碗清汤把口漱 ，咸烧白 。更是少不了的 。白汁三鲜 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，椒麻鸡块 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。走到哪唱到哪 ，