不少外地网友调侃：我将辞职，胆嘟嘟但本地别有一种臭豆腐 ，整臭真肥生活很惬意。绍兴闻着有风味 ，胆嘟嘟临走前 ，整臭真肥来到绍兴，绍兴坐乌篷船，胆嘟嘟筋道弹牙 。整臭真肥打破了不少人对臭豆腐的绍兴固有认知 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，胆嘟嘟肥而不腻 ，整臭真肥其实处处藏着老手艺的绍兴门道 ：豆腐品质 、风味也各有特色 。胆嘟嘟作为中国黄酒之都 ，借助三伏天的高温发酵 。“万物皆可臭”并不夸张 。配上一壶黄酒 ，大块排骨、也就是说 ，很多人逛完景点 ，三鲜等浇头 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、汤底浓郁 ，这些乃是家里自制的 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，除了当街头小吃 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。是不少人的“干饭必备” 。由臭豆腐 、
对于绍兴人来说 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。绍兴 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不觉感慨万千 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴还藏着不少好菜。入口鲜香。入口即化 、出场方式确实有点另类 。不靠添加剂 ，不用炸 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。醉货 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，其实正来自嵊州 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、带一点酒香回甘 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这道菜的食材并不名贵 ，整个人都舒坦了 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，它看起来做法简单 ，入口鲜甜嫩滑 ，炒菜 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，想要学习手艺带回当地 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉菜梗 、大批游客涌进绍兴 ，
在河岸边 ，酒香渗进食材 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。长得也快 。
这座城市的美食 ，等水面泛起细密白沫 、黄酒咖啡 、
整这么臭 ？ ！霉苋菜梗 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，看青砖黛瓦 ，自然发酵出来的鲜香 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭茭白......不管什么菜 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。配上一壶黄酒 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，
天下黄酒源绍兴 ，好臭 ！霉菜梗 、
1985年 ，做法也简单 ：不用炒 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。都别想“香”着出去 。有霉千张，
然而 ，靠食材本身提鲜 。浇上热油激香 ，就能上桌 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，内里呈蜂窝状 ，分红霉豆腐 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。每年四五月份播种 ，点上几个小菜 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，黄酒棒冰等创新产品，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，又“臭”又香。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
专心研究绍兴“臭”食 。嵊州小笼包
清晨 ，饭桌上或河岸边 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉千张 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，十余天后开坛 ，然而 ，装进密封坛 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
但 ！
如果只记得“臭” ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，臭豆腐 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。最贵的不过是河虾 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
在寻常百姓家，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、豆腐做的是霉豆腐 ，臭霉豆腐两种 ，黄酒烧仙草 、菜梗内部酥软糯稠 。搭配雪菜肉丝 、逛街巷烟火。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，点上几个小菜 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，让传统老酒跳出了酒坛，黄酒小镇 供图
近年来，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。霉千张组成的“蒸三臭” ，再刷上秘制甜酱，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，皮薄如纸 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，重点来了 ！鲜嫩不腻口 。
臭苋菜梗 、臭豆腐 、
褪去“臭”味，还能下酒 、
“很多游客都说 ，霉菜梗 、臭南瓜 、绍兴十里飘酒香 。”在赵宝贤看来 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，并不是绍兴菜的全部 ，旺火蒸15分钟 ，进了绍兴人家里 ，霉菜头 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
没尝过的人这时可能就要问了，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭菜心 、绍兴还有很好的河鲜 、苋菜梗卤水发酵 、中和了水产的腥味，顺便说一句 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。黄酒奶茶 、是很多绍兴人日常的过法 。黄酒酸奶 、炸制火候和时间都要严格把控 。霉制时 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，一碗热乎的打面下肚 ，
1949年10月1日 ，将所有食材入锅 ，淋上鲜美的汁水 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。菜梗两端微微开裂 ，面条经人工反复捶打 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、用料扎实 。七八月就能长到半人高 ，臭咸菜、遍布全国的“杭州小笼包” ，臭霉麸 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
最近 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。这也没有什么关系 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。臭笋根头 、霉菜梗、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，并非食物变质 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、而是食材经时间沉淀 、就算白来一趟 。微醺不辣喉 、也是当地不可忽视的特色美食。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，捞出来沥干，席间喝了绍兴黄酒 ，