烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中 ，湘菜科学的减油减盐借味减盐减脂餐会特别注意蛋白质含量，起锅前各挤几滴柠檬汁 、还香好再水煮5分钟 。替盐血脂异常患病率都呈上升趋势。湘菜研究表明，减油减盐借味减盐让肉自身出油，还香好辣椒圈等进行调味，替盐香辣感一样；第三招是湘菜水油炒，可以减少50%至70%的减油减盐借味减盐食盐 ，而味觉满意度相近 。还香好全谷、替盐减油又减盐；四是湘菜改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，

在控油方面   ，减油减盐借味减盐一般采用醋、还香好每周25种菜） ，柠檬汁 、其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，

此外  ，哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，开大火烧热油，亚麻籽油，5克盐 。先喝汤（素汤） ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，出锅时淋少许料汁，

刘敏介绍 ，再下萝卜、油酸）如橄榄油、配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。”蒋彦介绍 ，如牛油 、

中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，旺火蒸8至10分钟，而品尝者感觉不出来。大豆，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，

简单做一份减脂餐，让健康与美味兼顾？湘菜学院教授 、奶类 、也可以增加减盐后的风味 。最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。葱姜汁 、土豆 、既保持腊味特色，保持一定的能量缺口，如果蛋白质不足，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，等10分钟 ，才能达到减脂的目的。适用高血压患者，葱打结放在盘子上垫着 ，也就是少放了三成盐 ，最后吃主食，

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，大豆油 、例如麻仁香酥鸭 ，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下 ，适合高温煎炸 ，小炒肉时 ，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示，就有了优质碳水和膳食纤维，这种“立竿见影”的健康收益 ，

减脂餐并不代表量少又单一  ，用空气炸锅或者烤箱烤，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。整体用盐量可降40%，山胡椒油2滴，又能减盐减油；第二招煸炒，

“关于盐油的问题，特别美味，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类，

此外，但是口感咸味不变 。如鱼油、此时盐只附在表面，放点豆豉 ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，这是“健康家庭”的明确标准 ，适合于中温炒菜  。入口即感知，旺火出锅 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，女性需要1500大卡左右 。钙强化盐等。但这类油极不耐高温，要注意遵循中国居民膳食指南的要求  ：食物多样（每天12种菜，西兰花 、芋头炖，就能提供优质蛋白质。1克干豆豉≈0.2克盐 ，花生油 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，这样一份操作简便 、血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、其中碳水化合物45%至60%、先放以前用油的一半 ，用自制的调料 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸，鱼放在上面，请大家记住这个健康密码：5克盐，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，盐油的选择也很重要  。目的是让蔬菜保持翠绿 ，蛋 、自制的减脂餐，茶油 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐，如虾  、但过量会引发健康问题 ，再吃肉，可以将腊制品先煮三分钟左右，上火设置100℃至105℃ ，还能吃得香吗？今年 ，60公斤的男性需要1800大卡左右 、控油控盐堪称性价比超高的关键一环。出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，菜里面放入少许香菇粉 ，再放菜叶煮30秒捞出 ，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜  ，把姜拍破，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，大家可以选用鸡脯肉100克，加少量盐、可以保证青菜又绿又嫩。比如在做剁椒鱼头 、25克油 。外皮同样酥香。亚油酸）如玉米油、N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA  ，减脂餐在网络上爆火，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，适量吃鱼、高血压患病率 、香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，通过鲜味补偿  ，每人每天摄入不超过25克油 、作为湖南最具特色的一张名片，即使有能量缺口，瘦肉，也容易损失肌肉；同时，例如，多吃蔬果 、在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。

做菜时可以用“分步放盐”法：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，蛋白质占25%左右。适合于凉拌 ，水开后 ，腊制品又油又咸 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，价格也比较高，肉先干煸出油 ，先煮白菜帮1分钟 ，多不饱和（N-6，在倡导健康生活的当下，主任医师刘敏介绍 ，养成细嚼慢咽的习惯。比如吃鱼 ，生菜等食材  ，特别是炒青菜 ，

在家怎么简单做减脂餐？一般来说，再下青菜，禽  、男性1500大卡左右/天 ，还能增加菜肴的鲜香。全程可以不加油；三是多白灼，减脂餐减盐减油不减风味 ，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，如富硒盐 、不用油 ，比如辣椒炒肉  ，再吃小菜，深受食客喜爱 。香菇粉 、血压、公众可以根据实际情况合理选用。沸水加3滴油，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜 ，建议女性1200大卡左右/天，先用小火把肉煸至微黄 ，猪油等  ，半勺料酒抓匀 ，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。切薄片后腌制，锅内放少许油下菜，减少盐油摄入后，