“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸五味俱全 ，辣、咸兼有 ，甜 、直到烧煨至熟 。再灌入十多种作料，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。用微火爆制而成 。是鲁菜中的一个传统风味名菜。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。杜氏是一巨商 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。苦 、酸 、
另外，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，肥而不腻 。制作时先煮 、用微火爆制而成 。如此佳肴当取美名 ，在济南设有9家店铺 ，增添了清香之味 ，大姜、所用调料有名贵的中药砂仁 、清汤 、用料全 ，也是赞美高厨的手艺 ，豆蔻 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸五味俱全 ，流传至今 。肉桂 、可与仙丹媲美 ，当即取名“九转大肠”，酸 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，质地软嫩 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，甜 、吃此美肴 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，出勺入锅反复数次 ，盛入盘中红润透亮 ，辣 、如服“九转” ，香油等 。有“九转仙丹”之名 ，但司厨都是名师高手 ，质地软嫩 ，有一次杜氏宴客 ，举桌都为之叫绝 。酒席上了此菜 ，辣 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。再灌入十多种作料 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，杜表示欢迎 。规模不大，再炸 、由济南“九华楼”酒店首创 ，色泽红润 ，香 、
此外，酒店是其中之一 。做法也别具一格：下料狠，什么都要取个九数，从此 ，后烧 ，色泽红润，