3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部猪蹄只有皮 、位适
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉炸 、个部熘 、位适红烧 、合烹炸 、猪肉红烧 、个部煮汤或是位适做成冻等 。焖或者糖醋 。合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部炒等烹调方式 ，位适适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，多用于做馅料 。清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。煎 、呈现出五花三层 ，爆等烹调方式 。酱制、“扁担肉” ，粉蒸、在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨筋少肉嫩 ，“硬脊” 、这部分肉肉质较老 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、多用于酱 、炸 、
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。爆 、煮或制冻 。熘 、这部分肉有老筋 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱、皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。有很强的吸水性 ，适用于爆、这部分肉质量较差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。则多是烧烤 、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，多用于炒 、这些都是比较嫩的部位，适用于煮制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥，可以用来代替里脊肉，红烧 、炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。扒猪脸等 。肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉老质差 ，一用于煮 、当然 ，肉丝较长 ，很适合炸 、炒等烹调方式 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、筋 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，清炖等做法，肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、并没有肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、非常适合做馅 、煮制等 。比如红烧肉 。大排骨。它还包括外脊 、炒等烹调方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，“槽头肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置，而且肉质细嫩 ，