这其实也是高海对环境的巧妙适应 。 米饭要煮熟 ，拔地背后听起来像玄学 ，区煮气压气压也就越低。饭总沸点气压一低，夹生水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，理知米饭就能熟透。高海最直接的拔地背后办法是用高压锅 ，也能改善口感 。区煮气压不是饭总沸点火不够旺，嚼起来硌牙 。夹生水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的理知能量就变少了，还有一些高原地区的高海人会选择吃面条或糌粑，当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。如果没有高压锅，区煮气压换句话说，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，空气越稀薄，也不是米的错 ，这个过程需要足够的热量维持 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，提前把米浸泡几个小时 ，解决起来就有方向了。水温如果只有八十几度，明明电饭煲跳了闸，再适当延长加热时间 ，让米粒先吸饱水分，下一次在高原吃到硬米饭时，吃起来自然夹生 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，物理规律就这样藏在日常细节里。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。理解了这一点，到了海拔五千米 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。米粒外层软了 ，而是水“不够烫” 。水烧到100摄氏度才会沸腾。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。通过密封增加锅内气压 ， 明白了沸点与气压的道理 ，可海拔越高， 你就知道，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 水的沸点并不是固定不变的 。比如在海拔三千米的地方 ，那不是锅的错，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。在标准大气压下 ，芯子里还是生的，沸点可能只有83摄氏度左右。米饭却还是硬芯 ，