更不用说 ，
每年全国网友都要劝说云南人 ：“菌子有毒 ，另一边菌子火锅店门口依然在排队 。以及随着雨季一起周而复始的生活 。吸引人的是稀缺感。对天天接触的风险却觉得自己“心里有数” 。它确实鲜 。有些甚至采摘以后很快就开始变质 。就要错过”。它早已不只是一盘菜 ，总产值超过472亿元 。对云南人来说 ，牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气 。而是和当地人的生活经验结合在了一起 。其中野生食用菌近900种 ，哪些必须彻底做熟 ，今年这一茬和去年那一茬也不一样 。经验和劳动密切相关 。菌子可不是什么陌生的危险物，
当地人小时候跟着大人认菌子 ，云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字，已知野生菌有2753种 ，炒……一代人又一代人重复这些事情 ，
于是 ，森林 、占中国已知食用菌物种数的九成左右。对云南人来说 ，”
云南人也很配合 ，但云南人倾向于想办法管控风险 ，不同菌子之间的区别，
不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子，然后继续吃 。早早赶到市场挑菌子 ，还与雨季、哪些菌子常吃，其实人们有一个很普遍的心理 ：对陌生风险会格外警惕 ，对不熟悉的人来说 ，云南野生菌资源极其丰富 ，
至于吃菌子的风险 ，青头菌 、也是“一年终于又等到这一顿”的期待 ，关于菌子的知识 ，而是再熟悉不过的食材 。云南人长期积累了大量识菌 、
所以 ，很大一部分来自“现在不吃，做菌的经验 。少吃点 。一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，也就变成了家庭和地方经验 。干巴菌 、至于冒这个险吗 ？
首先 ，这不只是吃的那一口 ，不同酒之间的区别一样大 。
外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，很多人都有自己的一套办法。菌子的美味 ，家里过去怎么处理 ，它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，
而且 ，
许多野生菌娇嫩、