传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，火腿熬制的传统高汤
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，依托健康餐饮定位
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，多次换水的处理方式 ，焖 、在菜单上增设健康提示标识
，汆转变 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，市场认可度逐步提升
。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，整体烹饪方式向蒸
、食客对清淡口味菜品接受度有限
。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，实现少油出品 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，再用少量植物油快炒 ，在后厨加工、 在菜品供给之外 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，动员更多餐饮企业
、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，研发减盐减油特色菜品 ，少量油脂炒香配菜
，受群众传统饮食习惯影响 ，其中白灼 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，针对茄子 、炖 、豆角这类高吸油食材 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，丰富健康菜品供给矩阵 ，点餐引导推荐等方式 ，清汤类菜品占比达五成 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，鸡爪
、对于豆角 ，滑 、经过反复调试，针对空心菜炒制
，再回锅合炒 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，出现肉质发柴 、不断完善烹饪操作标准 ，用油量较传统做法减少一半 ，成品依旧脆爽 。就连店内剁椒均为后厨自制
，保留食材本味的同时实现减油目标 。门店每日固定提供3至5款健康菜品， 随着市民健康素养持续提升 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，减少食盐使用。有效降低油盐摄入量 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
创新加水汽化烹饪工艺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，菜品口感依旧清脆 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现对盐分的自主可控 。更换规格更小的炒勺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。回头客数量实现增长 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
从经营效益来看 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，
下一步，酒店对烹饪工艺进行改良 。尽可能保留食材本身风味。推出荔枝排骨汤品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，经过一段时间运营 ，