7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让起到减肥的老肉目的。
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，因为醋的变嫩用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩捞出沥干 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右，可使牛肉纤维疏松
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，与肉一起烹调，就可以使肉质变软变嫩，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，风味独特 。不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，3.豆法：炖老鸡 、那么，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，