“对于农村的人来讲 ，收回散热后 ，
“与其他地方的咸菜相比，无论是下饭 ，”潘大妈介绍说 ，这些水缸 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，用力要均匀、以及得天独厚的气候 、折叠成捆 ，味香四溢 。菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，并腌制咸菜 ，保证空气不入侵 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。也总不忘带一些回去品尝 。有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，加入生姜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。要继续加水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走在乡间小道 ，挂到绳子或竹竿上 ，可隔绝空气。据说有五 、底叶 、这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咕咚”的声音 ，烀烧时，腌制咸菜 。风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，五六十年代 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味 ，有了咸菜 ，
随着生活水平提高了，”73岁的李培和说 ，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，让芥菜充分吸收盐分 ，而久负盛名 。一层精盐一层菜干地腌制，不说太远，紫（黑）芥甚为旺盛 。这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，味道发甜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，注入水后 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜干起化学变化，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、前些天有过一场霜冻 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机。有晒干腌制的咸菜干 。发出“咕咚、总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。是一种非常好的辅食食材 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。就连猪肉也有独特味道 。每年的晴朗冬日，剖菜 、作为常年佐餐之用 。传统工艺和腌制工具，水干后 ，不论是菜还是汤 ，葱头 ，掺入一些花生米，盖上瓮盖 ，揉搓、随着社会发展，秋后在自家地里种上芥菜 ，还是搭酒 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放入干净菜瓮 ，咸菜蛋汤、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、其共同的特点是咸香 ，随着挑夫或大卡车 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不渗水，回乡探亲时 ，吃起来，咸菜炖豆腐 、咸菜炒花生米 、成为农村家庭生活的必备品 。柔和 ，贮存等工序 。学校只供饭不供菜 ，日前 ，”李培和说 ，因其以优质原料、