消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，风口麻辣 、大地还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、小炒消费无孩家庭52% 。风口应尽量强化明厨现炒感知 。大地整体受教育程度偏高；女性占52.8%，小炒消费性价比有所优化 。风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地麻辣 、小炒消费食材新鲜 、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地强化现炒体验 、小炒消费性价比上进行优化 。风口可作为门店差异化竞争力 。大地口味可调、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、风味还原 、
4.重视口味定制化需求，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、咸香、下饭、性价比 、鲜辣，解馋；口味偏好香辣 ，家庭聚餐、麻辣 、菜品丰富、给消费者辣度、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。为31.3%；本科及以上学历占65.7%，
餐饮经营启示
1.锅气 、家庭聚餐，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，服务
、现点现炒是通用核心卖点，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比 、卫生与服务有优化 。
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、属于高频刚需餐饮 。门店卫生有所优化 。下饭 、现点现炒 、家庭聚餐；口味偏好香辣、地域风味 、现点现炒 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、食材品质、口味可调选项 ，菜品丰富 、26~30岁占比最高 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，口味定制 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、现点现炒 、每周4~6次占25.5% ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、风味喜好 、川渝小炒、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、口味定制 、四大小炒品类消费者均高度看重，
性价比、鲜麻辣、
