④ 熟制木耳冷藏保存 ，全细既能去除涩味 ，节知
03变质木耳坚决丢 ，选对安全加工食用 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热。吃对破坏部分有害物质 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
02泡发储存有讲究，泡发前先洗净 ，严格遵循以上安全要点 ，水疱等不适症状 。要确保内部完全熟透 。出现皮肤红肿 、守护自身和家人的饮食安全。说明已变质 ，中毒病死率高达40%～100%，尤其是大朵木耳 ，食用需谨慎 ，且无特效解毒药 ，若出现耳片软塌 、但鲜木耳含光敏物质、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，
01首选干木耳，煮木耳的时间不少于10分钟 ，消费者需科学选购 、切勿食用 ：
表面发黏、防范木耳食用安全风险 。烹调无法破坏
， 木耳是家常食材 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，实际是“焯后冷拌”，食用风险大幅降低 。食用后经阳光照射 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，又能杀灭残留细菌 ，才能有效防范食用风险，在此提醒 ，
■烧熟煮透
炒 、谨慎食用鲜木耳 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，瘙痒 、