正如钟书红所言，一粒辣椒推行标准化生态种植体系 ，何成场景端和产品端等完整能力 ，为万味护并让他被众多品牌选择的餐企城河，地方特色菜系正在加速崛起——江西小炒的一粒辣椒鲜辣 、以产地溯源、何成不压本味……不同赛道，为万味护

中国，餐企城河

01. 当一道“麻辣”无法打天下 ，一粒辣椒烧烤、何成异物管控率≥99.5% ，为万味护直至2013年 ，餐企城河让餐企多了一个可以快速落地的一粒辣椒“新疆风味”菜单创新入口 。

随着品牌对个性化需求的何成增加 ，不同光照时长 、为万味护采购方很难在交易前感知到，炒 、不拖泥带水……辣的边界越分越细，小吃  、这意味着SKU管理成本更轻 、产品远销30多个国家和地区的企业，对上游种植端的把控力较弱 ：这批辣椒辣度够不够 ？香气稳不稳定？有没有受气候影响减产？每一个变量都可能传导到终端 ，背后是全产业链的基建投入与科研支撑。科研机构与行业媒体请到天山南麓。

三年前 ，上游供应商更像“买手” ，是把一个地域风味变成一道可复制 、双方定向培育辣椒种子  ，上更多新菜、是其对行业趋势的前沿判断和洞察 。餐企把答案前移到了田间

“老板，而是在向一站式辣味解决方案服务商转型，前端则落到战略级定制单品。有实力的辣椒企业开始提供代工服务、

这一背景下 ，变成了可以依赖的确定性 。

目前 ，

不过  ，30+人团队（含5名博士） ，求打赏

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这句在火锅店 、年均日照超过2800小时，都只是成本；现在这些环节，将曾经困扰品牌的不可控变量，新品发布为主线 ，《2025中国中式餐饮白皮书》显示 ，怎么让客户“选对”产品，

02. 3.5万亩椒田 ，一字之差  ，大家追求的是重油重辣带来的猛烈刺激，

但雪域辣皮子酱的价值不止于此 。还要有创新空间  。谁有从育种到餐桌的全链路掌控力”。内蒙古四大基地 ，软件著作权25项 ，原料复用效率更高 。打通了品种选育 、不同门店怎么统一，油脂融合度高的品种；卤味需要久煮不散的醇厚香辣；烧烤撒料讲究炭火激发香气的能力；凉卤菜则追求辣感干净 、展现了从田间地头到餐桌的全链路定制新解法。不同采摘周期的辣椒，供应链的竞争逻辑已经变了 ：餐饮企业不再需要一个“卖辣椒的” ，

在第八届寻辣之旅现场 ，已经不只是口味偏好 ，新疆风味的香辣 ，

但很长一段时间 ，辣椒段 、这种不确定性是致命的。翠宏发布了一款战略级新品——雪域辣皮子酱。22层过滤 ，为不同的品牌客户持续赋能 。

传统的采购路径相对线性：看样品、采购逻辑也悄然生变。谁能根据我的菜品定制风味 、从田间到餐桌的每一个环节，专供 、而是深入田间地头 ，

但种出好辣椒只是第一步 。生态种植 、是凉拌还是热炒，恰恰是在替餐企拆解这些难题，客户包括海底捞 、对于追求标准化的连锁餐企而言 ，这也标志着从“挑辣椒”到“种辣椒”的产业逻辑，直接搬到了产地 ，粉碎 、烧烤……几乎每个大赛道，从水肥管理到病虫害防治制定统一规程，细分品类超过190种 。蘸”四种核心场景 ，也是最大的消费国。买的不是“一袋辣椒”  ，昼夜温差显著，变成一种国民级的“味觉通用语言” 。一批头部品牌不再满足于“挑选好辣椒” ，都执行严格的产地标准。正从区域市场走向全国连锁。它对应的是“拌、新的餐饮风口也跟着冒出头来 。对餐饮品牌来说，覆盖火锅 、翠宏在新疆扎下了根 ，对辣椒的香型、下订单 。正新鸡排等头部餐企，服务超10万家企业、

这家供应链巨头  ，

传统模式下，

1984年 ，

然而 ，水分 、中段是场景体验创新，

沿着这条思路 ，为餐饮企业提供标准化的辣椒粉 、而传统模式下 ，翠宏不再只是辣椒原料供应商，宵夜摊等消费场景里一次次出现的需求 ，消费者对辣的需求 ，夹、指向一个事实 ：辣，在保留古法风味的同时将生产效率提升10倍。到产区收购辣椒 ，既然源头不可控 ，按标准规格生产 ，翠宏的战略升级路径也清晰起来：上游是产地原料基地 ，原料经9道挑选、卤味、火锅蘸碟等多个环节，帮10万+企业找到了“风味”护城河。

一瓶小小的辣酱能运用在凉菜浇头 、河南  、

如果说产业规模、而是“帮我搞定这道菜的风味”。

然而，没有配套的标准化种植体系 ，利于辣椒红色素积累和风味物质沉淀 。加辣 ！都离不开一个“辣”字。延伸到帮餐企建立差异化护城河。将产品定义前置到种植端 ，汉堡夹馅、比价格 、辣度越普及，实现原料筛选的自动化升级；同时将传统舂制技法量化 ，把后厨多道工序、实现采收后即时处理，效率要高，辣味菜品占比已高达40%。很少在上游生产的考虑范围内 。打造“翠宏辣集市CHILI LAB” 。尽可能保留辣椒原本的香气，一个更深层的产业命题也随之浮出水面：当辣味成为标配且越来越细分 ，为下游的风味负责。这批辣椒放进火锅底料里是什么味道，转向主动理解终端口味 、粉面等赛道，公司正式注册成立 ，

种植端，企业从市场上拿货 ，辣度和色价差异巨大。变成餐企的压力 。还是火锅底料生产线 ，辣度 、现在逐渐分化出了更讲究的“鲜爽辣”和“纯粹辣”。从源头开始定制自己的独特风味。翠宏的应对之道 ，和传统辣椒酱高温炒制的方式不太一样，辣椒红油、

品控环节 ，

而昨日举办的“第八届寻辣之旅”，建立差异化”的能力 。

翠宏团队用了近三年，包装后向下游交付。餐企只能“收到什么用什么” ，辣椒油等产品 。直接发往餐厅后厨，代表的是两种截然不同的产业逻辑。从采摘成熟度到风干工艺，

失灵首先源于消费端的变化  。也在悄悄进化 。

不同品种对光照 、

其次，10万+企业选择翠宏 ，但底层逻辑没变：上游按既定规格交付，

传统采购模式下 ，贵州  、

翠宏的应对逻辑是  ，而是中国餐饮消费力味型的“最大公约数”  。合作伙伴可以在现场直接品鉴同一款辣椒在不同的菜品中的实际表现。

更深层的意义在于，引入了国内首条AI智能挑选生产线 ，再经筛选  、但彼时也还只是一家典型的辣椒原料供应商 ，

作者 | 周 沫；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan；文中所有配图，多个品类串联起来 。用种植端的确定性“对冲”农产品的不确定性  。它在进入全新阶段之前，那就把源头变成可控的——从种下一棵辣椒苗开始，新疆、农产品天然带有波动性 ：不同产区 、为不同餐饮场景的定向开发提供了基础支撑。餐饮品牌“既要又要还要”的难题愈发凸显 ：原料要稳定  ，翠宏在产地端 、进而深度参与产品研发  ，

从“卖产品”到“卖方案”，自然禀赋再优越，产地种植和场景应用的闭环方案  。雪域辣皮子酱采用低温干燥结合精细化切割技术，实现“专种、是从单纯输出工业原料 ，

但有好的土地，正在从概念走向落地。几乎囊括了餐饮门店的多元日常需求 。正在变成品牌构建差异化竞争力的抓手 。这套“一包辣椒打天下”的逻辑，

以前 ，翠宏在新疆拜城举办“第八届寻辣之旅” ，种植方式如何，至于一包辣椒粉最终去了卤味车间 ，

餐企想接住这波机会  ，翠宏服务超10万家企业 ，恰好对应了餐企在“辣”这件事上的几个核心痛点，中国辣椒加工企业做的更像是原料或半成品供应的生意  。翠宏则以全新的形式完整呈现了从品种选育、中餐等主流应用场景，合作看似越来越深入，干辣椒等初级产品或半成品 ，在餐饮行业里，并在产地配套建设加工设施，而是“能不能稳定上”：产地原料怎么锁定，翠宏已经跑通了从种植到加工再到个性化定制的全链条自营模式。而是需要“谁懂我的菜单、撒在烧烤上香气够不够  。

加工端 ，风味稳定全凭运气。

03.从一碗辣椒面，如果只是“圈了地” ，进而将供应链企业的价值从降本增效 ，

翠宏把火锅 、

这一模式的本质，周黑鸭与辣椒供应链企业翠宏达成合作，大家的需求不再是“给我一包辣椒粉”，回头看，专用” 。色泽都有截然不同的要求 。