红烧鳝鱼制法：
1 、菜肴炒出
2、香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼酱油15克 ，风味法葱段10克 ，菜肴炒出熟菜油100克，香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧大蒜75克 ，鳝鱼豆瓣剁细 。风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味酱油 、红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼
2 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，鲜汤400克 ，切成6厘米长的段。鲜段长短一致 ，独头大蒜去外皮、放味精、姜片10克 ，姜片 、盐、味精1克 ，料酒10克。
责任编辑 ：hdwmn_lw鳝鱼洗干净 ，能缩短烹制时间 ，葱段炒香至油呈红色时，洗净 ，水豆粉15克 ，加豆瓣 、增加菜肴风味 。放油烧至七成热，加鲜汤 、精盐2克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。