咀嚼肉食时 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。水分子会排列成冰晶 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也并非动物肌肉的素肉专利 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，
而这种定向纤维结构 ，豆也而蛋白质、素肉但其中藏着有趣的物理规律。
| 层层分明的咬劲
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，就能让豌豆 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。借助水和冰 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， |