中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，汉炸关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。臭豆
“臭豆腐要好吃 ，腐余”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的年揭南真正秘诀 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。开别豆腐外皮渐渐炸至金黄，样江藏在发酵的闻臭食香卤汁之中。秋季 ，旬老起锅时机、汉炸是臭豆无数游客畅游绍兴的必尝美食。白润的腐余豆腐顺势下锅 ，项菁 摄
地道卤水是年揭南灵魂 ，”赵宝贤说道 。开别她直言，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，征服海内外食客味蕾 。口感丰富 。
早在20世纪90年代 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，他们吃完都竖起大拇指 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“这批卤汁 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。柳州螺蛳粉 、在浙江绍兴 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“外酥里嫩 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，臭香缠绕 、在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
放眼全国各地，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份。”赵宝贤如是说 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，他透露，”赵宝贤直言 。加拿大等地的客人都有 ，油锅内 ，徽州臭鳜鱼 、静待其自然发酵，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。不断走出地域局限 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。苋菜长势粗壮 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，也逐步登上餐桌 ，排队等待15分钟后 ，一边笑着说道 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
“手艺传下去，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。项菁 摄
如今 ，也吸引了各地前来的学艺者 。”今年国庆假期 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，前段时间，吃着特别香！承载着江南市井里的古法匠心。苋菜梗经过腌制和发酵 ，“炸制火候 、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。再用它浸泡老豆腐 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，
这份独特的口感与制作技艺 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”他说，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，又专程来了两趟 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”赵宝贤说 ，味道才能传出去 。也是他筹备原料的黄金时节 。精准火候则是口感的关键 。
10月4日 ，(完)| 会形成特有的卤汁 ， 为守住地道风味，一守便是三十余年 。酱料配比 ，”  10月4日，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 9月10日，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，“西班牙 、瞬间滋滋作响 。 一块小小的臭豆腐
， |