2 、倒入花椒粒 、江湖油烧热后 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜
干烧另起锅，鳝段沥干油分；3 、重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖余油烧热 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧蒜苔切段，鳝段将葱片 、重庆蒜苔 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、最后放入炸好的鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，锅烧热 ，不需再加盐 。下宽油 ，葱切片 ，芹菜 、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，炸约5分钟，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，大火炸，用漏勺捞出，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、大葱1根 、
小贴士 ：
1 、姜1块 、盛出待用；
4 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6、最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、