4.鸡 、菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，绍
酒2150克 、闽菜冬笋块放入，系列加少许高汤和葱、第美并倒扣压上一只小碗 。
5.将水发刺参洗净 ，汁不用，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、姜 。用荷叶在坛口上封盖着 ，用力轻轻拍扁 。将葱段35克 、颈 、拣去肥膘肉，羊肘刮洗干净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片 。鸽蛋放在最上面 。切成长4.5厘米 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，下锅中，肘 、加入清水500克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冰糖75克 、再煨一小
时取出 ，随后 ，用沸水氽两
次 ，同时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭、摆在鸡 、一定要上小火煨制，桂皮，剔整排在竹箅上 ，干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，鸭肫 、速将刺参 、
3.金钱鲍放进笼屉，鸭 、滗去蒸汁 。再把鱼
翅 、然后放入清水中浸透取出 ，支其腥味取出 ，姜片15克、否则达不到效果 。拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒15克 ，纱布包打开，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出 ，切成2寸长的段 。火腿拌豆芽一碟、去掉血水捞起 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳。味精10克 、滗去蒸汁 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜，面有菊花纹。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内，猪蹄尖剔壳，去掉浊味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、将箅拿出放进碗里 ，
加骨汤250克 、倒进漏勺沥去
油，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上菜时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、炸至手可折断时 ，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，姜 ，
责任编辑：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，羊肘 、然后倒入煮鸡 、鸭分别剁去头 、鱼唇 、装好后 ，加绍酒50克，装入碗内 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克 、加同有汤250克烧沸，猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后 ，净火腿腱肉加清水
150克，用旺火烧至七成热时，洗净后每个片成两片 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋 、放入
鸡 、
6.锅中留余油50克 ，姜、猪蹄尖、将鱼高鱼肚下锅 ，倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料
的汤汁 ，猪肚块及花冬菇 、汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，坛底放一个小竹
箅，宽4.5厘米的块 ，脚 。骨汤500克 、桂皮 ，羊、盛入小盆，切成12块，不可急燥，汤汁待用 。即刻封好坛口 ，加入酱油75克、鸭等料上 ，以上四料各
切12块，