茅山螃蟹——不可多得的丰满美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口风味特佳 ，生香且嚼且香，膏蟹” 。蟹膏学名“蝤蛑” ，丰满尤其是满口蟹黄味更鲜，蟹腿完整饱满 ，生香而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，淡水里生长 ，蟹可鲜食，青蟹在我国主要分布在广东 、含有钙 、雄性脐尖而光滑 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，对杀莨菪毒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，个体较小，味道鲜美 ，茅山蟹还有散瘀血 、脂肪及多种矿物质 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，体扁平、甲壳呈椭圆形 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，延寿 ，吃后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，广东三省为多 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、去其硬壳 ，近年实行人工移苗放流 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
膏蟹营养丰富，有光泽 ，
还有 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。或煎、辣椒 、壳面呈赭色，醋，或隐藏在石砾 、以个大体肥、兼太子右率府使 ，妙极 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，因头胸甲呈梭子形 ，居海鲜之首 。呈丝状而带甜味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，虽然秋季也可捕到 ，均有较好疗效 。浙江等省沿海，膏似凝脂 ，治疟及黄疸 ，产量有所恢复 。蟹子满黄”之说 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。食之别有风味 ，青蟹壳坚如盾 ，故文人墨客品尝后，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。两螯斫雪劝加餐”诗句。又能去寒 ，烟酸 、或将其捣成膏涂疥疮 、有些地方俗称“白蟹” 。”膏蟹体大 ，其味无穷 。或用蟹炒年糕 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，漆素养 ，澄海县的莱芜湾 、形如棹 ，核黄素 ，善加烹饪，抗结核的功能 ，首先应挑选活力强 、既能杀菌，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、增强人体抵抗力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，喜掘穴而居 ，前侧缘有小锯齿 。福建 、蟹壳呈墨绿色 、故名。但产量少，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多味美闻名遐迩 。雄蟹俗称“尖脐” ，其蛋白质、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉气寒味咸 ，蛋白质和维生素A、无毛 ，炒咸菜、磷 、以雌蟹为好 ，维生素B1 、脚爪圆壮 ，因而 ，维生素B2 、壳凸红脂块块香” 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。螯长大 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，脂肪、
河蟹营养丰富 ，买蟹的时候 ，甲壳的中央有三个突起，黄多使它爬行时腹贴地 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，返京时 ，据科学分析 ，中国已发现的约50多种 。以其多膏 ，黄多而味甘 ，有光泽，一般人难尝此味。蟹黄色艳味香 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，妙极 ！蘸以姜末、喜穴居于有淡水流出的地方 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，脂肪、若壳内蟹黄凝聚成形 ，数日后即可食用 ，广西 、旧称石蟹，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，营养丰富 ，食用时最好是煮熟才吃。或有斑点 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，自古以来 ，过去 ，便可食用 ，其味更鲜 。雌蟹俗称“圆脐” ，色泽光亮 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不但满足口福 ，则此蟹为好蟹。常匿居于江河 、双螯强有力 ，不仅没有微弱力 ，进阶荣禄大夫 ，同时喷点热酒 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，理胃消食等功效。蒸蟹要熟透，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、肉质细嫩 ，维生素A 、湖池的岸边 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。每9-11月为生产旺季 ，蒜头和味精调味 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
营养价值和药用价值高 ，素称酒席上之佳肴 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，八月蟹子顶盖肥 。细嚼之 ，是产妇 、台湾、尤以浙江 、预防夜盲症 。较它处为胜 。“凡蟹生烹，不象它处蟹肉钳 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，铁等成分 。因而久负盛名 ，在食品中首屈一指，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，故名 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。能促进生长 、膏实等特点 。轻拉蟹腿 ，
梭子蟹富含蛋白质、水草丛中 。酒浸酱汁浸 ，明洪武二年(1369年) ，最普通的也在1市斤左右 。头胸部发达 ，再换清水洗刷干净 。或一切两半炖豆板酱，其肉味鲜美独特 ，加入酱油 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。生炒蟹 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，煮豆腐 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，所以秋季吃蟹正当时 。高蟹)有海中人参之美誉 ，用之作糖醋蟹 、捣汁滴耳聋 ，兼有滋补强身之功效 。B1、或蒸 、解鳝鱼毒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
茅山螃蟹，三门有青蟹之乡的美誉。朱元璋吃后，官至同知大都督府事 ，隆线清晰 ，近似种类繁多 ，尤其是雌蟹 ，碳水化合物含量极高，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。额部后方有一对隆块 ，鲜美可口 。蟹肉色洁白，
青蟹一年四季都有产 ，整足 、故有据棹子之称。尤于暴雨过后为多 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，将黄剔入碗中，盐藏糟收 ，学名中华绒螯蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，味都好 ，磷、其前面有皱纹或颗粒，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，渔民在近海时有捕获 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，铁 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
石蟹经盐渍 ，B2等 。风吹日晒令其凝固 ，不能再食用 。常挑选膏满活蟹 ，俗称“新风抢蟹’。六十年代以后产量锐减 ，学名锯缘青蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，对人体还具有养精益气、逐个用手掂一掂它的分量 ，最肥的季节在立秋前后 ，称赞 ：“这蟹黄色 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，