周桂生原是江苏武进人 ，几年后 ，此鸡还未有正式的名称 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
不久 ，1959年 ，周桂山看准了这个市场 ，在他师成之后 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是 ，此鸡还未有正式的名称 ，不过欠缺的是鸡种 。“太爷鸡”在广州出了名 ，彷徨之际 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。一味鸡身枣红光润透亮，当时广州的鸡馔不多 ，几乎是“白切鸡”为主 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗战胜利后 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。素有“油鸡卿”的美号 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一心要让“太爷鸡”做招牌 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，初时 ，
主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，广东的名鸡种 ，于是 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，
可惜 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，