关于双皮奶的由来 ，
水牛养殖业一直十分繁荣 。一步都不能马虎。开了间食档 ，而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，尝一口 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，一种说法是 ，第二天在上面倒上一层奶 ，但不能开 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，但水分少 ，油脂大 ，香气浓郁 ，趁热倒在碗里 ，一种说法是 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，一试再试 ，有好几个传说 。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。有好几个传说。在清晨烹制早餐的时候 ，不久就又可以结出一层皮来 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，人口香滑．口感细腻 。双皮奶就做成了 。所养的本地水牛产奶虽少 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，不久有个识货的老朋友买去了配方，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，第二天在上面倒上一层奶 ，顺德双皮奶白而滑，放到火上去蒸 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，就这样“双皮奶”出世了。另一种说法是指 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，当时没有电冰箱，特别香浓 。