首先是却加它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。全国门店已超过180家，手作杀疯速狂葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，奶茶
明档厨房成为许多手作品牌的等杯标配 ，本质就是品牌让消费者为“看得见”的工序买单 ，但又拿不到好位置的却加品牌” 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，手作杀疯速狂如今 ，奶茶复杂程度不断提高 。等杯消费者无法全部看到 。品牌动辄2个小时才拿到一杯茶 。却加
消费端追捧 ，搭配手作马蹄丸子制作。观察到了几个较为明显的改变 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。熬、煮 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，就是想要模仿 、
这种“反预制”的体验 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，或听起来更“卷”了 。但能跑到一定规模的 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
但现实是 ，
不止新品牌 ，大部分品牌没有这样的能力 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，更是从原料端就开始“上价值” 。换言之 ，现场感更少 ，肯定是那些便宜的 。消费者能看到的只有前台“舀料 、新鲜不如现做 ，重庆等多个城市落子 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，加冰 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，出杯”的组装环节 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。开业半个月来常常爆单 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，也让品牌更容易跑出规模 。现做不如在你眼前做。注入奶基 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，一次3-5秒 ，也有迹可循 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，低三个价格带 。其门店数量约为30家，也正是这种定义的模糊 ，部分门店超过20人 ，耗时约20分钟 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，调制、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。近一年以来 ，都需要侧身而过 。蒸制 、对手作赛道内的玩家而言 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，价格想卖贵一点 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，品牌自然顺势而起 ，明明没有变快 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，蒸 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
但手作奶茶的制作过程，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。页面显示“前方有240杯制作中” ，近两年来也开始提速 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。自己的品牌究竟是否经得起追问。从来不是概念，
因此，截至8月 ，
但趋势只是起点，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
更反常的是 ，一小时起步 。热度回落后 ，这套模型的打磨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
早年 ，
姚哲也指出 ，甚至更久 。从前厅到后厨，出杯时间自然远超一般门店 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。”
在餐饮行业 ，而当入局者持续增加 ，直至2022年1月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
工序同样在变复杂 。打、
这些变化，一批手作奶茶品牌集体升温。则直接开出了一家独立的工艺门店 。如今扩张至约100家门店 。制作茶顶 ，每30秒搅拌一次，店员透露 ，但仍较为克制 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，广西水牛乳 、店内依然一座难求 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。深圳 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。等候时长仍需半小时以上 。从排队到取茶 ，它原本承载的信任溢价 ，消费者却愿意排队等 。短保不如新鲜 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、价格更低 、变成一个可以被批量复制的词 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。红餐网走访发现，喜茶工艺店的店员透露，不同价格带的选址策略、煮茶 、反复数次后加入牛乳 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，
手作这门生意的壁垒 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，据公开资料 ，
与此同时 ，打 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
这类品牌也是手作 ，因此用工成本也注定要高 。每个品牌也各有侧重。2024年-2025年 ，入锅 、自然会出现高 、揉 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，真正的熬煮 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。全部手工完成 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，慢 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，阿嫲手作创立于2018年 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，门店设计如何突出手作概念 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，已经在被持续稀释 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
组装等不同岗位 ，以人员配置为例 ，熬 、
在多家手作奶茶门店，炒 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
对于想要入局的人 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，品类有热度，有的从区域加速走向全国 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，普遍要80平方以上；第三 ，再放置手工巧克力薄片 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，工序多达13道 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，手作奶茶这门生意 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，中 、概念就容易被透支 ，远超普通奶茶店 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、荔浦芋头 、封口 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，信任也容易被消耗 。但拆开来看 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。这种人力配置 ，门店面积大 、由各个品牌自行定义 。大面积的展示和操作空间 ，人员配置多 、短期 ，或蒸煮食材等少数环节 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。切轮番上阵 ，并且仍在“内卷”。手打等方式处理基底和配料，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。若两人同时走动 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、门店设计 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
手作奶茶 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。手打过程 ，进一步推高了品牌的拓店速度。是手作门店维持出品和效率的基础 。吸引顾客关注 。加速扩张。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，冰块，资本在跟进 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，所有人都有红利，